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  藍莓,屬于杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬(Vaccinium L)植物,多年生落葉或常綠灌木。原產于北美,全世界約400個種,我國約91個種28個變種,主要分布于東北和西南地區。果實為小漿果,呈藍色,披一層白色果粉,單果重一般0.5-2.5g,果肉細膩,果味酸甜,風味獨特,有清爽宜人的玫瑰香味,營養豐富,是罕見的珍稀果品。藍莓含有花青苷、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、白藜蘆醇及不同維生素等生物活性成分,其中富含的酚類、花青苷、維生素C等生物活性物質具有很強的清除自由基的作用,被聯合國糧農組織(FAO)確定為人類五大健康食品之一o有研究顯示,食用藍莓有助于提高記憶力。藍莓在保持人們身體健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用,越來越受到人們的關注。
  
  1 藍莓的營養成分
  
  藍莓的果實營養豐富,據中國農業高新項目研究中心對藍莓果分析測定,每100g藍莓鮮果中含氨基酸4790mg、蛋白質400—700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3~15.3mg。經國家標準物質檢測中心檢測,藍莓漿果中含有19種氨基酸,其中含有人體所必需的8種氨基酸,而且比例適當。此外,藍莓中還含有VA、VE、超氧化物歧化酶(SOD)、花青素和多種礦質元素,如鈣、磷、鎂、鋅、鐵、鍺、銅等。除含有常見的營養成分外,藍莓果實中還含有尼克酸、黃酮等特殊成分,因此被譽為“漿果之王”。
  
  2 藍莓的保健功能
  
  2.1 抗癌
  
  藍莓中富含的鞣花酸對多種癌變有明顯的抑制作用,具有抵抗肺癌、食管癌和抗氧化等作用。從機理上講,它是一種抗氧化劑,能與人體內有害自由基結合,具有強力去癌變功效。此外,藍莓果實含豐富的多酚類物質,如花色素甙,可使癌細胞急速增殖的酶的活性受到抑制。Toufexis的研究表明,藍莓的葉酸能預防子宮癌,并對孕期胎兒的發育大有益處。藍莓沒食子酸對體外肝癌細胞的培養具有顯著抑制力,能延長荷艾氏腹水癌小鼠的生命,對加入亞硝酸鈉所致的小鼠肺腺癌有強烈的抑制作用。
  
  2.2 抗氧化
  
  藍莓果實中花青素含量很高而且種類豐富。野生種藍莓花青甙色素含量高達0.33~3.38g/100g鮮重,栽培種一般為0.07-0.15g/100g鮮重?;ㄇ嗨厥瞧裎顧⑾值淖鈑行У奶烊凰芐宰雜苫宄?,其淬滅自由基的能力是VC的20倍,VE的50倍。其體內活性更是其他抗氧化劑無法比擬的。此外,已有的證據表明,花青素與膠原蛋白有較強的親和力,能形成一層抗氧化?;つ?,?;は赴妥櫓槐蛔雜苫躉?。同時,花青素還能協助VC和VE的吸收利用,增強其在體內的抗氧化作用。
  
  2.3 ?;な恿?/div>
  
  藍莓果實中所含的花色素甙對眼睛有良好的保健作用,能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。人眼能夠看到物體是由于視網膜上視紅素的存在,視紅素在光的刺激下分解視蛋白和視黃醛發色物質,產生神經傳送物質向大腦傳送。視紅素反復分解、合成,連續地向大腦傳送。藍莓花青甙的重要功能是活化和促進視紅素的再合成作用,從而改善人眼視覺的敏銳程度,加快對黑暗環境的適應。利用藍莓的這一特性,國際上開發出了增視名目保健食品,解除用眼過度而產生的疲勞,改善人眼機能,預防自內障。
  
  2.4 預防心臟病
  
  藍莓果實含有很高的果膠物質,研究表明,果膠為可溶性膳食纖維,可降低膽固醇。膽固醇的降低,可降低得冠狀動脈疾病的機率,從而預防心臟病及中風。藍莓果中富含的花青素可防止由膠原和花生四烯酸等引起的血小板凝固,從而預防血栓的形成,防止動脈粥樣硬化。現代醫學已證明,藍莓花色素甙具有比維生素和兒茶酸等生理活性物質更強的?;っ稈艿淖饔?,這一功能與其優異的抗氧化、防衰老功能有關。Helsinki大學應用化學和微生物系完成的藍莓中色素化合物一花青素生物活性的研究項目,對花青素、富含花青素的食品配料以及它們對心血管病的影響進行了研究,發現通過在紅酒中添加藍莓花青素可以對心臟病起到很好的輔助食療作用。
  
  2.5 美白皮膚
  
  最新研究發現,藍莓中的鞣花酸有抑制酪氨酸酶過剩的作用,從而使導致皮膚雀斑、黃褐斑形成的黑色素難以形成,達到美自皮膚的效果。
  
  2.6 增強抵抗力
  
  藍莓果實中豐富的含鉀量有利于調節人體內的液體平衡和對蛋白質的利用,維持精神與肌肉的應激性和正常的血壓與功能,可促進造血,參與解毒,促進創傷和骨折愈合,增強肌體抵抗力。
  
  2.7 延緩神經衰老,改善循環系統機能
  
  藍莓中的花青甙具有從毛細血管滲入血液的性質,通過抑制毛細血管的透性,達到強化毛細血管、防止腦內毛細血管損傷的目的,從而延緩腦神經衰老。因此通過這種血腦屏障,能夠改善退行性老年癡呆。此外,花青甙可以阻礙由膠原和花生四烯酸等引起的血小板凝固,從而有預防血管內血小板凝固引起的腦血栓作用。
  
  3 藍莓的開發與應用
  
  我國野生藍莓資源豐富,多生長在我國東北大、小興安嶺的原始森林地帶。近年來,藍莓的開發利用引起了人們很大關注。在我國藍莓的發展主要以企業化和規?;姆絞澆?,一般起點67hm2。產品主要有4種:鮮果、冷凍果、藍莓色素和加工果酒。鮮果90%出口日本,10%供應北京和上海;冷凍果80%出口,20%供應國內食品企業用作加工原料;藍莓酒主要供應國內市場,小部分外銷日本;藍莓色素100%出口歐美市場。
  
  3.1 藍莓在食品加工中的應用
  
  藍莓果實可制成多種果品、果醬等。由于藍莓果實的出汁率可達80%以上,是制造清涼飲料的上乘原料,此外用藍莓釀制果酒,色澤鮮艷,口感濃郁醇厚,還可以將多種果汁混以藍莓,制成藍莓蘋果汁、葡萄藍莓汁、藍莓雞尾酒等。在日本等國,藍莓果實制品已成為飛行員和長期從事電腦工作人員解除眼部疲勞的最佳補品。此外,由于藍莓果膠含量高,總含量可達2.2 g/kg,而且果膠高度甲醇化,非常適于制作果醬、果凍、果糕和餅餡等。用藍莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和餅干等在國外市場也經??杉?。
  
  3.2 藍莓在醫藥中的應用
  
  醫藥中使用的粉末狀藍莓提取物,含花青甙25%以上,成品藥品中一般含0.25%~0.3%的花青甙。1976年,意大利第一次用于制造藥品TEGENS,一片中含有80mg花青甙和125mg甘醇。1995年新開發產品有法國生產的DIFRAELl00、意大利生產的ANTOCIN30、新西蘭生產的STRIX均為速效性片劑,服用后4h見效,24h作用消失。每一片劑中含花青甙12mg、lmg D一胡蘿卜素。這些制品在歐洲被用作眼病藥劑或保健藥品,效果得到普遍承認。在歐洲,把花青甙含量>24%的色素提取物作為藥用,其中歐洲越桔(V.myrtillusL.)花青甙的提取物已被意大利、德國等國家的藥典收載。
  
  3.3 藍莓在化妝品中的應用
  
  由于藍莓色素成分含量很高,已用其專門生產色素制品,這種色素制品不僅可用作天然食用色素,而且因所含色素耐光耐熱,可用于制作化妝品,如生產口紅的天然色素。而其果實中的熊果甙有增白和消除雀斑的作用,花色素苷和酚類成分因具抗氧化、抗皺、消除雀斑的作用,可用于化妝品生產。當前,含醇酚和果酸的物質在現代化妝品生產中的價值越來越高。據報道,藍莓是歐洲制造多種水果濃縮提取物高級化妝品的原料之一。
  
  3.4 藍莓的其他應用
  
  藍莓加工中剩下的果渣可用來提取色素、釀醋和生產酶制劑等。現在,隨著人們對食品安全的重視,對天然色素的需求量也越來越大。天然色素不僅能滿足消費者的感官要求,而且能滿足衛生安全要求。藍莓果實的加工性能優異,開發天然色素受到了極大關注。在我國的飲料制品中,很少有深色品種。而使用藍莓色素制造果汁、果醬、釀制果酒、勾兌復配飲料,使用含量低且不需添加任何色素,就能始終保持艷麗的色澤。此外,藍莓葉片及全株含鞣質,還可以提取栲膠。
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